发布时间： 2022-05-01 13:13:41 关心上边微信公众号，每日可以接到文章内容
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今日介绍一个酒店餐厅里的特色菜：密制酱猪蹄。这个菜一年的交易量在2万多份，每一年能造就达到30多万元的纯利润。它的味儿十分棒，远比一般卤料店味儿好。由于天天做，步骤都规范化了，确保一看就会，餐厅厨房初学者也绝对不会错手。
基本上步骤非常简易：清理猪蹄 — 炒酱料 — 用酱料腌猪蹄 — 煮熟猪蹄 — 进行。
这一菜的“密制”二字就反映在使用香料独家代理配置酱料。猪蹄不用香料得话，味儿的确有点儿平平淡淡，难以做到让顾客相互之间详细介绍、用户评价流传的目地。用蒸的方法，也谈不来哪些熟度乌梢蛇蝮蛇胶囊 洛阳了，只需酱料调的没什么问题，做出去就差不了。
食物提前准备：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），砂仁2个（拍裂），茴香1克，风姜15克，香叶4片，八角茴香一块，小葱1棵、姜5片，纯粮酒5克、海天黄豆酱60克， 腐乳汁40克，蒜蓉辣酱60克，耗油30克，糖色100克，生抽酱油60克、老抽王10克。
作法：
1.最先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧毁残余猪毛和废弃物，这一步也是有除腥实际效果。家中没喷火枪没事儿，可以让卖猪肉商人帮助解决，她们也都很愿意帮助。
2.解决好的猪蹄清理整洁，冷水里泡浸30分鐘，捞出来沥干水份预留。
3.这也是酱猪蹄使用的全部香料：2个八角，2个肉蔻，2个砂仁，1克茴香，15克风姜，4片香叶，一块八角茴香，全部香料都需要过水清洗一下，香气才会更温和，在其中肉蔻和砂仁必须拍裂。
4.锅中放少量油，把香料倒入煸香，再放进5个生姜片，5个葱段。姜、葱用食油煸过不但能除腥还能提鲜，随后顺锅边烹入少许纯粮酒，乙醇能让香气大量释放出。
5.随后添加海天黄豆酱60克，腐乳40克，蒜蓉辣酱60克，耗油30克，用汤勺把腐乳绞碎，再倒进糖色一大勺，生抽酱油1勺，老抽王适当，煮沸离火，变冷后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表层裹上酱料，家中做还可以把猪蹄剁开再腌，那般进味乌梢蛇蝮蛇胶囊一次几粒更快。随后用保鲜膜封一下，放电冰箱腌渍二天，正中间滚动2次，让它腌渍更匀称，假如剁开得话，腌1天就可以了。
7.这也是腌好的猪蹄，能够看见早已非常好的着色了，香气也很大。蒸盘覆上耐高温保鲜膜，猪蹄连着酱料立即下不锈钢蒸锅就可以了。
8.走红蒸40分鐘，鲜香气美丽的酱猪蹄就搞好了，这也是蒸熟的猪蹄，开启不锈钢蒸锅就能嗅到飘香满屋子。酱猪蹄斩块摆盘。用蒸的方式，猪蹄能确保表皮详细，摆盘也会更美观大方一些。
小提示乌梢蛇蝮蛇胶囊a股上市公司：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪蹄。前蹄皮厚肉多味道也更强；
2.家中自身吃，不用糖色也没什么问题，可放几颗老冰糖，再多加一点老抽提色；
3.八角茴香和香叶味儿类似，这2种物品不必多放，放多了非常容易吃出香料味；
4.蒜蓉辣酱南方地区普遍，北方地区不一定值得买。沒有蒜蓉辣酱可以用甜面酱 少量泡辣椒的汁 少许白醋替代；
5.腐乳汁便是小块腐乳 腐乳里的汁液。
6.沒有耐热保鲜膜，不能用一般保鲜膜取代。可以不盖保鲜膜，危害并不大。
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