发布时间： 2022-03-11 13:19:34 老油焖牛排
亮点：
借鉴川菜中的油卤技法，用清水、老油、香料、调味料等调制了一款油卤，将牛排放入其中连煮带焖，肉质始终保持细嫩油润。其中的老油可谓集大成者，每次卤好牛排，都要撇出汤桶上方的油脂，再用它来炸牛排、牛腕骨等，日积月累，里面已经融入了成百上千斤牛肉的鲜香滋味。
制作流程：
1、黄牛牛排60斤改刀成5厘米长的段，纳入盆中，添清水浸泡1小时。
2、乌梢蛇蝮蛇胶囊精华怎么锅入宽水，加适量料酒，下牛排汆至变色后捞出沥净水分。
3、锅入老油烧至六成热，倒入牛排炸至表皮收紧，捞出沥油备用。
4、将炸好的牛排倒入不锈钢汤桶，添清水60斤、老油30斤，加蔬菜包、香料包各1个，调入东古一品鲜酱油500克、盐850克、鸡精、味精各350克、韩式辣椒面200克，大火烧开后转中火煮2小时，再转文火焖烧1个半小时，此时桶中还余一半清水、一半老油。
5、走菜时舀入牛排700克盛入盘中，撒葱花少许即成。
蔬菜包：
大葱段、拍蒜、姜片各250克入五成热油炸至香气逸出，捞出装入纱布袋扎紧。
香料包：
八角200克、干辣椒100克、花椒150克略炸后包入纱布袋扎紧即成。
制作关键：
1、没有老油的情况下，可将牛油、色拉油对半混合，用它来炸牛排、牛腕骨、牛肉等，用上十来次后可做老油使用。
2、牛排卖完后，将桶中漂浮的牛油撇出来即为老油，第二天先用此油炸制牛排，再用来调卤水、焖牛排。
复方乌梢蛇蝮蛇胶囊 3、调油卤时要加适量韩式辣椒面，作用有二，一是使牛排回口有辣味，二是使焖好的牛排颜色更加红亮好看。
肥牛烧黄豆芽油豆腐
上海有道家常小炒菜“黄豆芽蛤蜊炒油豆腐”，此菜将其中的蛤蜊换为品质上乘的雪花肥牛，制成微辣咸香的半汤菜，跳出了“酸汤肥牛”的老套路。黄豆芽和油豆腐做辅料，将蛤蜊改为肥牛，既提高了毛利，又提升了菜品档次。
制作流程：
1、择洗干净的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，捞出沥干水分备用。
2、锅入适量猪油和菜籽油烧热，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒酱10克，冲入高汤400克，调入白糖5克、盐5克、蚝油5克、胡椒粉少许大火烧沸，打渣后重新倒回锅中，加豆芽和油豆腐煮3分钟，捞出垫入砂锅，再下雪花肥牛片120克煮至断生，调入美极鲜味汁1克，淋少许花椒油，将肥牛片和汤汁一起倒入砂锅，点缀香菜即成。
麦芽糖藕片
食材&配料：
莲藕、麦芽糖、白芝麻、油。
做法：
1、把莲藕片成薄片用清水乌梢蛇蝮蛇胶囊能治痛风吗冲洗干净后沥干水分备用。
2、热锅冷油，3成油温下入麦芽糖慢火推，倒入莲藕片后升温。
3、待藕片变成金黄色后捞出快速撒上白芝麻装盘，用三色堇点缀即可。
