发布时间： 2022-12-16 14:12:35 秘制酱肘子
原材料：
肘子一个约1500克，雪豆一把，姜，葱，生抽酱油，盐，良姜，八角，麻椒，茯苓，山楂果，桂丁，米酒，老冰糖，炖 食料一包。
作法：
1、肘子清洗干净，拨去毛。备好所要 块料，葱切条儿，生姜切成片。
2、肘子放到锅中，添加能把其没完的清水，加一半冬茹、一半生姜片和米酒一并烧开。大概 煮5分钟左右捞起来，清洗干净。
3、锅开中小火，放入老冰糖，加上小半碗清水约100ml。让老冰糖加温融解提温变为柠檬黄，全过程需时10-15min。待炒糖色变为深琥珀色时，马上浇入开水。
4、备好所需的调味品。
5、锅里放入肘子，放入各种各样调味品，放入雪豆。加沸水至汤汁完全能浸入肘子。
6、乌梢蛇蝮蛇胶囊和蝮蛇木瓜片纵火上走红烧开后转小火炖 ，盖上盖炖煮2个小时以上，正中间将肘子翻盘几回。炖 至基本上酥烂了，水也少了许多。
7、另起一锅，把肘子捞起来，而且迁移出一半的汤汁倒进，放入盐。
8、打开外盖，开中走红逐渐炒糖色。每过数分钟将汤汁舀下去浇遍肘子表面，并不时地把它翻盘，特别注意着色的匀称水平，全过程必须约30分钟。
9、当汤汁逐渐增厚时捞起来盛在盘里备用，把锅里的汤汁，淋在上边，弄点小葱花或香莱装点下就可以。
香酥鸭舌
腊鸭舌的传统式食用方法跟香肠类似，一般是入电蒸箱蒸透后制成摆盘上菜，小炳胜则换了一个构思——腊鸭舌本已味道很大且口味筋道，再挂脆皮糊烹制，外酥内香，摇身一变变成极好的下酒小菜，并且走菜便捷，3分钟之内就可以上菜。
制作过程：
1、制成品腊鸭舌用开水清洗一下，放入码斗拌入少量干水淀粉，放入脆面糊中挂匀。
2、锅放开油烧沸100℃，维持小火加温至鸭舌头浮上来在油位，待表面的脆浆澎涨凸起、呈透明色时就可以捞起来，撒到吸油纸上，撒进椒盐粉后放进竹筐状器皿内。上菜后需要提示顾客趁着热服用，口感更好。
脆浆调配：
脆浆粉加清水调配成较稀糊。
滋补养生鸡牛汤
这一款心灵鸡汤味儿浓厚，汤汁色调金黄色，就其窍门，王师傅说其实不是很难，将原材料下锅清炖就可以，重点在于选材和组合：
最先，采用在山坡上散养的，每一只重4斤以上清远麻鸡，选择时特别注意脚拐上边的那根小趾（又叫蹬爪），它看起来越久，就证明鸡脯肉口感越紧致，熬成的心灵鸡汤就会越香。
次之，给麻鸡再搭配上牛羊肉、牛蹄、草鱼，经过长期小火慢炖，促使四种食材胶原纤维乌梢蛇蝮蛇胶囊副作用、鲜美所有融进锅里，即便不加所有调味品也一样美味。
制作过程：
1、采用在山坡上散养的公鸡（高约4斤）屠宰治净，斩掉凤爪，放入开蝮蛇乌梢蛇胶囊多长时间一个疗程水汆5min，捞起来清洗掉表面白沫子预留。
2、牛腱4斤、牛蹄2斤各自清洗、切片，汆水后放入石锅，倒进清水15斤炖90min，再放入老母鸡、一条草鱼（高约4两，屠宰治净后裹沙布，避免鱼骨头漏入汤里），走红烧沸转文火炖2h，取出石锅装进垫有黄布瓷器食盘中就可以走菜。
制做重要：
1、一般熬煮鲫鱼豆腐汤时，需要把原材料入油炸香之后再冲进开水，那样便可获得乳白的高汤，但这款鸡牛汤却需展现金黄的颜色，因此草鱼不煎，而是通过将干料资金投入锅里，但求其鲜，而不要其“色”。
2、制做这款汤，最好是采用野牦牛蹄，既起胶原纤维，又可提鲜。汆水时应注意，多放葱、姜，水滚沸后煮5min，熄火扔掉锅里的葱姜水，将牛蹄洗干净后再次下锅，添清水、加姜蒜，火烧至燃烧后煮5min，以后再次换清水、添姜蒜，一共必须汆五遍，才可以把它羊膻味所有清除。
